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【くまもとあか牛① ~ステーキ・ローストビーフ編~】ローコスト住宅 平塚 秦野 小田原

2022年10月8日

先日までクーラーをつけいたはずなのに…
一気に冬のような寒さになってしまいました(;・∀・)
皆さま、体調崩されてはいませんか?

 

本日は、肉!肉!!肉!!!のお話です。

自家製ローストビーフを作ってみました♪

 

実は…すごいものを頂いたのです!
くまもとあか牛「内もも」どど~~~んと1.5㎏( *´艸`)

こんなに大きな肉の塊が、我が家の冷蔵庫に入っているなんて
初めての経験です(笑)

 

せっかく頂いた牛肉。やっぱりステーキは外せないよね!
ということでもも肉のステーキ*..・゜・。(230g)

ブロック肉は、充分に常温に戻してから焼くことと
もも肉は水分が逃げないように、高温で焼きすぎないことに注意して
ミディアムレアに仕上げてみました。
もも肉の弾力と肉の旨味が、口の中で弾けます!

 

そして、ローストビーフ(270g)
ローストビーフ…実は簡単に作れるんです。
3時間くらい常温に戻しておいたブロック肉に塩とニンニクを擦り込み
表面にすべて焼き色を付けたら(強火で5~6秒ずつ)
ジップロックに入れて(お好みでハーブ等を入れ)低温調理をしていきます。

低温調理って何??
60~70度くらいの低温で時間をかけて火を入れていくのですが
これに最適なのが、炊飯器の保温機能!
(機種により使用出来ない場合があります。)
70度位のお湯を張った炊飯器に入れ、保温ボタンを押して30分。
あっという間に出来上がります。

 

しっかり冷やして、旨味と水分を閉じ込めたら
薄めにカットしてみましょう♪
カットした時は、少し色が悪いかな?と思っても
空気に触れると綺麗なロゼ色に変化していきます。

とても柔らかいローストビーフが出来上がり満足です。

 

あと、1kg分の肉があります!
次は、あれを作りたいと思います(* ̄▽ ̄)フフフッ♪

 

秦野店 K.T

 

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